1 – Num processador coloque a manteiga, as raspas de limão e a farinha até formar uma massa areada. Junte o açúcar em pó e 1 ovo e amasse até obter uma massa conjunta e conseguir formar uma bola. Caso seja necessário, adicione um pouco de leite. Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos, para que fique mais firme.

2 – Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de tarte com papel vegetal. Estenda a massa com um rolo da massa até ter o diâmetro da sua tarteira e forre-a. Calque bem a massa, pique-a com um garfo, cubra com papel vegetal e recheie com feijões ou arroz (para fazerem peso). Leve ao forno pré-aquecido, durante 15 minutos.

3 – Retire do forno e reserve. Em alternativa, poderá utilizar formas de tarteletes. Para o recheio, bata os ovos com o amido de milho, as natas e o leite. Junte o açúcar granulado, farinha, o tomilho e uma pitada de sal.

4 Retire os feijões e o papel vegetal da tarte.

5 – Coloque as fatias de pêssego no fundo da massa de tarte e verta o preparado de natas.

6 – Leve ao forno mais 40 minutos ou até a massa estar dourada e o centro bem cozido.